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餐厅装修设计方案技巧,给人们最佳的用餐体验
  餐厅装修设计技巧,最佳用餐体验
当下,在中国的街道上,餐厅已经遍地可见。但是许多餐厅设计因为没有什么自我特色而淹没在众多的餐厅中,默默无闻。餐厅设计对于一家餐厅的成败是十分重要的,因此,在投资开餐厅之前,就要制定完善的餐厅设计方案。那么,完备的餐厅装修设计方案主要包括哪些方面呢?
  首先,要明确餐厅的人群定位和装修档次(装修预算),这两个因素决定整个餐厅的设计风格。餐厅装修设计一般都是针对当初市场定位中的消费群体定位来进行的,也就是说设计风格要迎合餐厅消费主体的取向。
比如说,餐厅的消费定位是面向企业工作者或管理人,那么餐厅就要装修的工整华丽一些。
大部分餐饮老板本身并不是设计师,在面对餐厅设计的时候,经常会造成盲目模仿。浪费大量的资金,效果却不好。所以,好的空间设计,对于餐厅来说是很重要的。
  优秀的空间设计师总会被冠以“空间魔法师”的称号,因为同样一个空间,在设计师的眼中看到的却是另外一个世界,常年的工作经验及思考习惯,让看似犄角旮旯的地方都能变幻出不一样的视觉体验。
  而对于大多数餐饮老板而言,并没有太过强大的空间想象力,在没有接触到设计师之前,他们最害怕的一件事就是拿到的店铺空间无规则,或者说可利用面积与房本面积相差太大。如同从一开始手里便拿了一副“臭牌”,不过大多数餐饮老板又会考虑成本的问题,也只能将就。
  不过,餐饮空间及用户体验如此重要的今天,这副“臭牌”真的就打不好了吗?
“空间臭牌”标志:无规则、有错层、角落多
  当你千辛万苦,做好了开一家餐厅的一切准备,终于到了选址环节,但由于种种原因,你拿到的却是这样一个餐厅——整体空间无规则,高低不平有错层,更可怕的是从毛坯的情况来看,犄角旮旯无处不在,包间就别想了,卡座也紧张,甚至有些地方放一个餐具柜都麻烦。
  此刻的你,是不是有种想哭的冲动呢?
  多数情况下,此类商铺在当初整体项目规划的时候,本来可能就是“边角料”工程,如同商品房中多数楼盘的小户型都是朝北一样,为了确保大户型的空间合理,而胜于的空间也不舍得浪费。商铺的设计过程中同样存在类似的现象。
  其实细想,在千千万万个商铺中,本来就存在各式空间类型,总有人会遇到不理想的户型和空间。当然, “空间臭牌”的标志,远不止这些。除了内部空间的不理想外,还有一个餐饮老板极其害怕的问题便是外部空间,其中包括店面是否一楼临街,二楼的话顾客通道设置如何,是否留有足够的招牌制作空间以吸引顾客等等。
“业态匹配度”极为重要,否则不要冒险
  对于这样的看似极其不理想的“空间”,尤其是对于多数餐饮老板而言,几乎所有人都会望而却步,因为对于“客流量”和“用户体验”才是王道的餐饮而言,这样的选择太冒险了。
  毕竟,空间的利用率才是老板考虑的首要因素,如果是临街一楼的话还好,怕只怕大部分的就餐空间处于二楼,那么如何更好的引导顾客便是重要课题。不过,各位拿到类似“空间臭牌”的老板们也不必过多烦恼,因为“空间”可能是局限的,但“业态”却是灵活多变的。正如同我们一直强调的“邂逅餐饮,从空间开始”的理念一样,不管什么样的空间总会邂逅那些对她胃口的食客们。
  无规则、有错层、角落多这样的空间对于一个中规中矩的中餐厅来讲,自然是如同“噩梦”一般,而对于当下正火热的各种西式主题餐厅而言,却瞬间变成了“空间魔法师”施展的最佳平台。因此,选择一家定位年轻消费群的新鲜业态便可以轻松解决诸多问题。
  “无规则”在这里变成了“个性”,“有错层”在这里变成了“创意”,而无处不在的小角落又可以成为各种时尚元素软装的最佳空间。从这个角度来看,咖啡馆、西餐厅、韩式餐厅等都是不错的业态选择。
用一个主题牵起一条线,让空间感统一
  最近,小编就发现了这样一个从一开始便拿到一副“臭牌”的餐饮空间案例。
  地处中原万达金街的这家店铺位于二楼,一楼本来有个帅气的门脸但由于修路基本没有派上用场。当初接下这个商铺,所有业内的朋友都劝这家店老板不要冒险,但短短几个月的时间,加盟商爆棚、即将三家店齐开业、食客每日排队候餐的现象足以证明,店老板的选择是对的,而且在空间的利用上,着实有一些可圈可点之处,在此简单与大家分享。
技巧一:芝士肋排够新鲜
  店老板一次韩国之旅,发现了一个不错的单品——芝士肋排。据说国内其它城市也有类似的单品出现,不过尚未形成流行之风。而空间内韩剧明星海报、播放韩剧等这些浓浓的韩式空间元素,更是将消费人群精准锁定。
技巧二:现打米饼一楼引流
  这家店面位于一楼的另外一个门头位于朝向金街,但只有一米有余的门头,在品牌繁多的餐饮一条街上很难俘获食客的眼球。不过店老板巧妙的在有限的空间里设置了一个现打米饼机,甚至有食客是因为吃了米饼才上楼就餐的。
技巧三:无包间,卡座足
  店面整体面积200有余,但由于空间无规则及错层的出现,实用面积顶多有近200平,鉴于消费人群的定位,店老板决定不再设置包间,而是在足够放卡座、双人台的地方尽量运用,虽然个别区域略显拥挤,但人流涌动、气氛热闹的氛围一定程度上符合年轻消费群的需求,同时也营造出了生意火爆的现象,对吸引客流同样有促进意义。
技巧四:手绘主题统一
  餐饮空间的打造中,最常见的错误便是空间感不统一,元素过多而造成了视觉繁扰,这家店面本身的装修风格定位其实中规中矩,除了空间的无规则感给了一些创意元素外,点睛之笔应该归功于墙上的手绘,大量色彩鲜艳的手绘和网络流行语的搭配,与整体韩式餐厅空间感统一,更是让身在其中的食客拿起手机拍个不停。
  最后,仍旧想告诉手里拿了“空间臭牌”的各位老板,不要过早的自我否定,空间作为一种安静的存在,也许在等着你把她变成对的空间,等待对的人去走进她,欣赏她。
如果面向年轻一族的新新人类,就要设计的时尚个性一点。
如果是针对情侣或者夫妻的主题餐厅,就可以设计的浪漫温馨一些。总的来说,餐厅的设计没有特定的好与不好,需要结合经营者对于餐厅的市场定位做出目标消费群体想要看到和体验的样子。
其次,是灯光与色彩的搭配。灯光也是要与餐厅整体风格相符合的。如果是富丽华贵的餐厅最好是选择华丽的大号吊顶灯,营造金碧辉煌的感觉。
如果是休闲餐厅的话,则要以柔光为主,同时可以增加多种色彩,营造浪漫氛围。不管何种风格的餐厅,其色彩搭配主要以暖色系为主。因为从色彩心理学的角度来说,暖色调可以促进食欲。而从顾客的视觉享受考虑,暖色调对于视觉神经的压迫力很小,不会造成视觉疲劳,给人以温暖的感觉,适合客人久坐。
最后,是餐具、桌椅、桌布的选择。西餐的餐具种类繁多,包括盘碟类、刀类、叉类、匙类以及面包铲、蔬菜夹等辅助用具等等。目前市场上的餐厅主要以不锈钢为主。
餐厅桌椅的选购要与餐厅整体空间相符合,小空间配小桌椅,大空间配大桌椅,以免给顾客不和谐之感。餐厅的桌布主要以布料为主,并配以淡雅花纹为宜,而且桌布的颜色也要与整体装修风格和餐具相匹配。
综上可知,有了明确的设计风格、良好的灯光色彩搭配、合理的空间布局以及合适的餐桌椅选择,就是一套完善的餐厅装修设计方案。
餐厅设计中动线规划的重要性?
餐厅设计中动线的规划设计不仅影响餐厅的盈利能力,也关乎员工和顾客的诉求。
1、服务动线——少走冤枉路,提高服务效率
好的餐厅设计动线设计减少服务环节,也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高,意味着降低人力成本。
比如,“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的地方,这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客,提高工作效率。
2、后厨动线——安全、方便
后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外,还包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。
比如,如果沙拉准备区没有提供冰箱,那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料,然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区;
相反,如果动线设计合理,同时在沙拉准备区设置冰箱,厨师就可以缩短动线距离,方便快捷地取到沙拉,提高工作效率。
3、顾客动线——最佳用餐体验,开放、透明
消费升级的时代,顾客对于就餐体验更重视,也更挑剔。食品安全事件频发,使食客变得谨慎。
简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流,开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感,因为它了解“我”的需求。
全程现场直播,开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点,从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了“明厨亮灶”风潮。
4、好动线如何设计?
研究餐厅设计中的动线规划,离不开两大方向——员工动线和顾客动线。好的员工动线能方便地提供服务,提高工作效率,节约时间成本;好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。
您的餐厅平面图是您餐厅概念的重要组成部分。它为您的客人的用餐体验设定了场景,并将您与竞争对手区分开来,但这不仅仅是美学。还有餐厅座位布局必须符合政府规定,容纳适当的容量,并与您的平面图一起工作。在开放或翻新场地之前,杭州艺顿装饰小编提醒请考虑以下几个重要因素。
1.了解业务规则和座位容量
在考虑潜在的餐厅餐厅设计理念之前,您需要确定您是使用一个还是多个房间,然后分配所有可用空间。本地要求可以确定每个客户需要多少平方米,以及过道宽度。联系您当地的消防部门或其他政府机构,询问这些测量结果。他们的决定将受到您场地出口的数量和大小的影响。另外,请考虑您的场地需求。高级餐厅需要有足够的空间放置餐车用于桌边服务。与此同时,家庭式餐厅可能会使用大型推车来清理餐桌。两者都需要足够的空间,以便在餐厅周围轻松操作。记住要灵活。你可能会意识到在餐厅设计蓝图上的作用可能在现实中并不舒服。
2.选择家具
家具质量
当您考虑不同的家具时,请反思您的业务的长期计划和目标。您选择的家具取决于您是经营精致餐饮或休闲餐饮场所。精致的餐饮客人希望享受从食物到家具的高品质用餐体验。无论您的用餐氛围如何,都不要牺牲品质。你的家具是一项投资;因此,你应该避免购买非商业家具。商用餐厅家具的价格反映了其多年来处理日常磨损的能力。对于高质量的卫生设施,购买桌子,椅子和可以轻松擦拭和清洁的摊位。此外,所有布艺家具都应该防污和不褪色。不要忘记考虑材料和面料图案,以补充您的装饰和所需的环境。
家具造型
家具造型也会影响顾客的用餐体验。圆桌会议鼓励对话,但方形或矩形表格节省空间。但是,对于自助餐厅或快速休闲场所,您需要考虑托盘尺寸。桌子必须足够大,以适应预期的尺寸,形状和托盘数量。许多场地增加了两人餐桌,因为它们非常适合用餐夫妇,并且可以防止在四人餐桌或展位上留下两个空座位。此外,这些小桌子非常适合在另一张桌子或展位的末端滑动,以容纳更大的派对。
家具风格
在餐厅装修设计理念时,请考虑两种不同风格的家具摆放:锚定和便携。锚固座椅是指附在墙壁或地板上的任何家具。展位是最受欢迎的锚定座位类型。通常被称为“浮动桌”,便携式桌椅可放置在任何地方。这些座椅通常位于餐厅中间,远离墙壁或其他结构。这两种风格都有好处;然而,高收入业务的最佳方法是摊位平衡组合,以及大小桌子。
 
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