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江浙土菜馆的火爆,原因在于哪些方面
近日,苏州一家江浙土菜馆开业,吸引了很多顾客前去品尝,而到店顾客年龄段很宽:时尚男女、年轻夫妇、老人小孩……一个江浙土菜馆,究竟有什么魅力,能引来如此多的不同年龄段的客群?
开餐厅,好吃永远是第一位。有到店的顾客表示,这家的江浙土菜,口味很地道,就像是八九十年代,农村土菜口感的升级,江浙土菜注重原汁原味,在这家餐厅,吃到了从前的味道。
据了解,餐厅内所用的各种食材,都很讲究,像竹笋、铁棍山药、芋头都是来自最好的产地,而店内的豆皮、豆腐这样的豆制品,都是用上好的大豆,纯手工磨制而成。
而一些菜品的工艺,也是在传统工艺的基础上,进行微创新,像炭炉烤饼,就是过去的传统做法,而餐厅在此基础上,内馅用梅菜和五花肉制成,外皮很酥脆,内里则咸香适口,丝毫不腻。
像招牌菜炖鱼汤,也是还原了最传统的做法:将鱼块用非转基因大豆油略微煎过,然后加入农夫山泉,炖制而成。据餐厅负责人介绍,做这道菜用的鱼是三峡的江团鱼,另外,炖鱼汤中还有河南焦作的铁棍山药、枸杞、大枣等食材,使得这碗炖鱼汤口感和营养都俱佳。
环境为口感增值
当一个人心情好的时候,眼里看到的、鼻子里闻到的和眼里看到的,都是好的。
顾客进餐厅也是如此,餐厅环境好,赏心悦目,顾客也吃得舒心。
这家江浙土菜馆的装修属于时尚田园风格,桌椅都是很有质感的实木,门框和窗户皆为仿古式设计,颇有深宅大院的既视感;在食材区,还陈列着各式各样的食材,食材入筐,筐上还有大红纸写的“福”字,古朴的坛子盛放着老酒,坛子上也贴有红纸,年代感特别强。
一些顾客觉得,餐厅的装修特别有个性,有点农家小院的意思,但是又很精致,所有的物品摆放都是整整齐齐一目了然,在农家小院吃江浙土菜,口感好,心情也好。
环境与菜品的契合,无形中,就让顾客为餐厅加了分,顾客的舒适度也提高很多。
新奇感
现如今,生活节奏快,现代人的压力很大,所以,对于都市里的大多数人而言,都有一个田园牧歌式生活的向往,而江浙土菜馆的出现,正是弥补了很多人的这一缺憾。
进了江浙土菜馆,如同进了农家小院,令人满目新奇,吃着精致可口的江浙土菜,店外尘世的喧嚣,片刻间就已远离,让心灵获得了少许的安宁,这是一种难得的精神体验。
有业内人士表示,江浙土菜如果完全还原传统工艺,可能现在很多顾客都不好接受,只有在此基础上,对食材和工艺进行升级,做一些适合现代人口味的菜品,才能广受欢迎。现代人对都市生活,多少有些厌倦之心,所以一些主题餐厅大受欢迎,原因就在于给人一种耳目一新的新奇感。
同样是一餐饭,不同的主题和环境,给顾客带来的感觉是不同的,从这个层面而言,江浙土菜馆的火爆,正是切中了都市人的这一痛点
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